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    • 《Let’s Brew!自釀啤酒完全指南》



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      原料、器材在地化取材,省錢、輕鬆,

      跟著專業釀酒師STEP by STEP釀製出自己的專屬啤酒吧!

      給男人一杯啤酒,他浪費一小時。

      Buy a man a beer, and he wastes an hour.

      教他如何釀啤酒,從此沉醉一生。

      Teach a man to brew, and he wastes a lifetime.

      ★深入解說四大釀酒原料和特殊香料,掌握配方開發的基礎知識。

      ★認識各國經典酒款,學會品味啤酒的方法與味道。

      ★在地釀酒器材選購與DIY,釀酒不用花大錢。

      ★解析新手釀酒常見問題,降低失敗率。

      ★14款私藏配方比例完整公開。

      第三波咖啡之後,自釀啤酒這股獨立風潮與Maker精神,

      已從美國吹到了日本及台灣。

      從一粒麥到一杯酒,就連等待也是饒富趣味的。

      從認識與挑選麥芽、酵母、酒花開始,

      在地化的器材DIY到麥芽烘焙、酵母擴培,

      精確不藏私的14款啤酒配方公開,

      讓你第一次自釀啤酒就上手。

      大人們最有成就感的時尚新樂趣!

      重拾實驗與手作的感動精神,

      從今天起,自己喝的啤酒自己釀!















        獨立推薦

        Project Michelin 上班族的米其林計畫Miss米

        福邸行政主廚史達魯

        美國精釀啤酒年會客座演講人林幼航

        台灣自釀啤酒推廣協會理事長段淵傑

        恆春3000啤酒博物館釀酒師陳嘉宏

        台灣精釀啤酒俱樂部創辦人謝馨儀

        成功大學資訊工程學系教授蘇文鈺

        「這是一本即將流傳百世的自釀聖經。」__段淵傑

        「有了這本書做為基石,台灣精釀產業將會更茁壯,更健全。」__謝馨儀

        「保證是一本入門到精通都相當適合的書,絕對有對自釀所有疑問的解答。」__陳嘉宏

        「作者將種種實驗加諸於啤酒釀造上,開發出各式各樣釀酒時需要的工具,十足的Maker。」__蘇文鈺

        「沒有這本書,釀啤酒是大衛對上歌利亞,是的,你終究會贏,但過程緊張且跌跌撞撞,摔得你齜牙咧嘴。翻開此書,那就是歌利亞舉起大衛放在肩上,一秒變牛頓,好喝、好玩、還好有趣。」__史達魯

        「沒想到啤酒頭的創辦人Ray居然毫不藏私、傾囊相授自釀啤酒大絕招!Miss米邊看邊喝邊推薦,真心不騙!」__ Miss 米



















      • 作者介紹







        宋培弘

        從書本上學習,用雙手來實踐,喜歡探索各領域中理想與現實的距離有多遠。

        白天是科技業工程師,晚上是酒廠釀酒師,熱愛古典音樂,期待能釀出具音樂流動感的啤酒。

        經歷

        台灣精釀啤酒廠「啤酒頭釀造」共同創辦人暨釀酒師

        Facebook 台灣自釀啤酒狂熱份子俱樂部共同創辦人

        台灣自釀啤酒大賽共同創辦人

        台灣自釀啤酒推廣協會常務理事

        東吳大學推廣部「啤酒品味養成」課程講師

        米凱樂啤酒吧 Mikkeller Taipei 共同創辦人

        啤酒頭|www.facebook.com/taiwanheadbrewers

        自釀啤酒狂熱份子俱樂部|www.homebre網路購物w.tw

















      Let’s Brew!自釀啤酒完全指南-目錄導覽說明





      • 01 精釀與自釀啤酒

        精釀啤酒(Craft Beer)

        世界啤酒的特色

        德國?比利時?英國?亞洲?美國

        正確打開啤酒的方式

        啤酒的適飲溫度

        攝氏 4∼7 度?攝氏 8∼12 度?攝氏 12∼16 度?攝氏 70 度

        自釀啤酒(Homebrew)

        自釀啤酒的流程

        Column 啤酒的色度單位(Lovibond)

        02 深入釀酒原料

        啤酒四大原料

        麥芽Malt

        一場春天的騙局

        認識麥芽的風味

        梅納反應?焦糖化反應

        麥芽的種類

        基礎麥芽(Base Malts)?焦糖麥芽(Crystal/Caramel Malts)?深色麥芽(Roasted Malts)

        深色麥芽的使用方法

        於糖化時加入?在糖化回流(Vorlauf)時加入?另行浸泡深色麥芽?烘焙屬於你的棕色麥芽

        酵母 Yeast

        愛爾酵母(Ale yeast)

        拉格酵母(Lager yeast)

        酵母的分類

        酵母菌的保存型式

        如何掌握酵母的特性?

        酵母特性

        台灣常見的酵母

        投入的酵母數量(Pitch Rate)

        增加酵母量的方法

        酵母的發酵溫度

        啤酒花(Hops)

        啤酒花的功能

        啤酒花的分類

        Alpha Acid?只能這樣分類嗎?

        釀啤酒的副原出清特賣

        糖(Sugar)

        香草植物與香料(Herbs and Spices)

        Column 關於黑麥啤酒的誤解

        Column 冷泡酒花(Dry hopping)的技巧

        Column 比利時糖的使用時機

        03 踏入自釀的第一步

        釀酒的原料

        釀酒的器材準備

        糖化鍋(Mash Tun)

        糖化過濾裝置

        糖度測量工具

        糖化攪拌棒(Mash Paddle)

        溫度計(Thermometer)

        煮沸鍋

        發酵桶(Fermenter)

        空氣鎖(Air Lock)

        消毒液與噴霧瓶

        虹吸管

        裝瓶桶

        裝瓶管

        料理秤

        壓瓶器

        玻璃空瓶

        晾瓶架

        瓶蓋

        麥汁冷卻器(Wort Chiller)

        進階器材

        碾麥機(Grain Grinder)

        電磁攪拌器(Stir Plate)

        Column 除了不鏽鋼茶桶,還有其他的建議嗎?

        Column 市售自釀原料商與器材商大檢閱

        04 開始吧!第一次自釀啤酒

        全麥芽釀造

        麥芽精釀造

        BIAB 袋中糖化法

        新手的酵母選擇

        發酵與裝瓶

        發酵

        裝瓶

        後發酵糖的選擇

        Col開箱umn酒精濃度的計算

        Column瓶內發酵、後發酵糖(Priming Sugar)與泡沫多寡

        05 我的啤酒怎麼了?

        麥汁沒有發酵?水封沒有冒泡?

        發酵停止了?水封之前有冒泡,但現在停止了?

        澀味

        嘗起來酸酸的

        有奶油味,嚴重時會有點像奶腥味

        太多果香,尤其是有香蕉的味道(酯Ester)

        藥水味

        醋味

        麥汁顏色比預期的還要深

        導出麥汁時塞住了

        起始比重(OG)偏低不如酒譜配方預期(糖化效率偏低)

        結束比重(FG)偏高

        啤酒混濁

        泡沫不持久

        啤酒最新出版表面有白白的

        瓶內發酵後的啤酒沒什麼氣

        有乳酪味

        有溶劑味/酒精味

        臭鼬味或汗臭味

        有熟水果的味道(氧化)/有紙板的味道(氧化)

        有雪利酒的味道(氧化)

        瓶子內沈澱物過多

        06 釀啤酒的進階知識

        糖化,為酵母準備食物

        麥汁、啤酒花與火焰的交融-煮沸Boiling

        如何釀出晶瑩剔透的啤酒-啤酒澄清

        酵母為什麼要擴培?

        清潔與消毒

        07 啤酒配方

        英式棕色愛爾(English Brown Ale)

        英式苦啤酒(English Bitter)

        德式深色小麥啤酒(Dunkelweizen)

        比利時淺色愛爾(Belgian Pale Ale)

        波西米亞皮爾森啤酒(Bohemian Pilsener)

        科隆愛爾啤酒(Kolsch Ale)

        德式梅爾森(三月啤酒)/十月慶典啤酒(Marzen/Oktoberfest)

        比利時白啤酒(Witbier)

        美式淺色愛爾(American Pale Ale)

        比利時農夫啤酒(Saison)

        美式印度淺色愛爾(American India Pale Ale,IPA)

        比利時三倍啤酒(Triple)

        帝國司陶特啤酒(Imperial Stout)

        波特啤酒(Porter)

        德式小麥啤酒(Hefeweizen)



















      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:18開17*23cm
      頁數:272

      出版地:台灣













    商品訊息特點









    • 作者:宋培弘

      追蹤











    • 出版社:悅知文化

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:2016/8/29








    • ISBN:9789869337199




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀


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    北市內湖區潭美街一處公寓2樓,凌晨2點多發生火警,警消接獲報案到場,迅速撲滅火勢。入內察看時,發現一名50歲男子倒臥臥房,全身焦黑明顯死亡,而在另一側臥房,則發現一名他79歲的媽媽,倒臥在地,沒有生命跡象,經過送醫急救,目前恢復呼吸心跳。

    民宅內一片焦黑,火場鑑識人員在屋內仔細搜索,尋找起火點,凌晨這處公寓二樓,發生暗夜大火。

    凌晨2點多,消防人員獲報,位在台北市內湖潭美街的這處公寓發生火警,緊急趕抵現場,二樓窗戶冒出大量濃煙,屋內也竄出熊熊大火,趕緊佈水線,灑水搶救,附近住戶睡到一半,嚇的倉皇逃出。

    消防人員衝進火場搶救,先在一間臥室發現一名已經燒成焦屍的50歲張姓男子,隨後又在另一間臥房發現79歲的盧姓婦人,當場沒了呼吸心跳,緊急抬出做CPR搶救。婦人送醫後,恢復生命跡象,但50歲的兒子卻命喪火窟。

    附近鄰居表示,死者長年失業在家,卻成天做白日夢想致富,牆外到處張貼招財標語。他還是資深藝人,三重區里長高群的前妹婿。

    根據瞭解,2016年3月分,死者才因為亂丟菸蒂釀火災,如今起火點又在他的房間,是巧合還是蓄意縱火,還有待火調科進一步釐清。(民視新聞徐曼家、張育睿台北報導)

    基隆市家庭教育中心辦理今年問題導向預防教育年,第四季「善用3C幸福3T-社區家庭日」家庭野餐趣,日前在暖暖區暖西國小熱鬧登場;現場除了百戶家庭野餐外,還有成功國小音樂班開場表演、暖西國小舞扇翩翩表演、警察局刑事警察大隊防竊小叮嚀宣講、基隆衛生局社區心理衛生中心自殺守門人舞蹈宣導、悅康管理工作室悅跳悅健康帶動跳、社會處家庭福利服務中心(正義館)宣導劇、基隆市自然生態文化發展協會舞蹈表演;以及家庭教育中心全國家庭教育諮詢專線412-8185宣導,還有獎品豐富的摸彩活動,攤位部分有啟明關懷弱勢協會的按摩指導及本市產發處(工商發展科)邀請農產及特色美食商家10家設攤。

    今年問題導向預防教育年是今年推展家庭教育計畫主題,每一季並規劃以「家庭教育季」、「珍愛家庭季」、「代間傳承季」、「幸福婚姻季」呈現。基隆教育處長陳素芬在活動中提到,宣導民眾認識基隆市政府為市民提供的預防性與支持性資源,規劃在四季各辦理一場「善用3C幸福3T-社區家庭日」大型宣導活動,善用3C意旨合作、溝通與途徑整合,幸福3T意旨共學、共樂與齊運動。

    家庭教育中心提供「412-8185」諮詢專線,夫妻相處、婆媳關係、親子溝通、子女教養、婚前交往、情緒調適、家庭資源、生活適應等有問題,都可以撥打該專線諮詢,也可免費預約到中心和志工老師面談。中心持續辦理家庭教育系列成長課程,歡迎市民到該中心網頁瀏覽報名參加。

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    鉅亨網編譯張正芊

    根據周一 (14 日) 曝光的資料,避險基金巨鱷索羅斯 (George Soros) 上季大賣全球最大黃金 ETF,但同時翻倍加碼全球最大金礦股;他並大買中國、日本及新興市場的股票 ETF,此外還投入能源類股。

    根據索羅斯基金管理 (Soros Fund Management) 向美國金管單位呈報的資料,第三季公司賣出價值 3040 萬美元的 SPDR 黃金 ETF ( (US-GLD) ) 部位,但買進 178 萬股的巴里克黃金 (Barrick Gold)(ABX-CA) 股票,一反前季將持股大拋 94%,使得如今持股重返 285 萬股。

    今年上半金價大漲 25%,因中國債務問題疑慮加上英國公投脫歐意外衝擊,刺激黃金避險需求大增。但第三季金價卻下跌 0.3%,巴里克黃金股價更一度摔至 7 個月來新低 19.86 加元,因美國聯準會 (Fed) 升息機率看漲。今日曝光的索羅斯部位配置變化,則反映他在黃金投資獲利回吐同時,也逢低添購巴里克。

    另一方面,索羅斯上季加碼買進價值 2410 萬美元的安碩 (iShares) 中國大型股 ETF、3410 萬美元的 WisdomTree 日本股票匯率避險 ETF,以及價值 9190 萬美元的安碩 MSCI 新興市場指數 ETF。

    索羅斯第三季還買進 8 檔能源相關類股,使其持有的這類曝險由原本的數百萬美元激增至 1.32 億美元,當中包括 317 萬股輸油管公司 Williams ( (US-WMB) ) 的股票,價值 9750 萬美元。

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