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《Let’s Brew！自釀啤酒完全指南》



第一本教你在家釀啤酒的台灣自製書！夏季特賣

原料、器材在地化取材，省錢、輕鬆，

跟著專業釀酒師STEP by STEP釀製出自己的專屬啤酒吧！

給男人一杯啤酒，他浪費一小時。

Buy a man a beer, and he wastes an hour.

教他如何釀啤酒，從此沉醉一生。

Teach a man to brew, and he wastes a lifetime.

★深入解說四大釀酒原料和特殊香料，掌握配方開發的基礎知識。

★認識各國經典酒款，學會品味啤酒的方法與味道。

★在地釀酒器材選購與DIY，釀酒不用花大錢。

★解析新手釀酒常見問題，降低失敗率。

★14款私藏配方比例完整公開。

第三波咖啡之後，自釀啤酒這股獨立風潮與Maker精神，

已從美國吹到了日本及台灣。

從一粒麥到一杯酒，就連等待也是饒富趣味的。

從認識與挑選麥芽、酵母、酒花開始，

在地化的器材DIY到麥芽烘焙、酵母擴培，

精確不藏私的14款啤酒配方公開，

讓你第一次自釀啤酒就上手。

大人們最有成就感的時尚新樂趣！

重拾實驗與手作的感動精神，

從今天起，自己喝的啤酒自己釀！
 

 
• 獨立推薦
  
  Project Michelin 上班族的米其林計畫Miss米
  
  福邸行政主廚史達魯
  
  美國精釀啤酒年會客座演講人林幼航
  
  台灣自釀啤酒推廣協會理事長段淵傑
  
  恆春3000啤酒博物館釀酒師陳嘉宏
  
  台灣精釀啤酒俱樂部創辦人謝馨儀
  
  成功大學資訊工程學系教授蘇文鈺
  
  「這是一本即將流傳百世的自釀聖經。」__段淵傑
  
  「有了這本書做為基石，台灣精釀產業將會更茁壯，更健全。」__謝馨儀
  
  「保證是一本入門到精通都相當適合的書，絕對有對自釀所有疑問的解答。」__陳嘉宏
  
  「作者將種種實驗加諸於啤酒釀造上，開發出各式各樣釀酒時需要的工具，十足的Maker。」__蘇文鈺
  
  「沒有這本書，釀啤酒是大衛對上歌利亞，是的，你終究會贏，但過程緊張且跌跌撞撞，摔得你齜牙咧嘴。翻開此書，那就是歌利亞舉起大衛放在肩上，一秒變牛頓，好喝、好玩、還好有趣。」__史達魯
  
  「沒想到啤酒頭的創辦人Ray居然毫不藏私、傾囊相授自釀啤酒大絕招！Miss米邊看邊喝邊推薦，真心不騙！」__ Miss 米



 

 
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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  宋培弘
  
  從書本上學習，用雙手來實踐，喜歡探索各領域中理想與現實的距離有多遠。
  
  白天是科技業工程師，晚上是酒廠釀酒師，熱愛古典音樂，期待能釀出具音樂流動感的啤酒。
  
  經歷
  
  台灣精釀啤酒廠「啤酒頭釀造」共同創辦人暨釀酒師
  
  Facebook 台灣自釀啤酒狂熱份子俱樂部共同創辦人
  
  台灣自釀啤酒大賽共同創辦人
  
  台灣自釀啤酒推廣協會常務理事
  
  東吳大學推廣部「啤酒品味養成」課程講師
  
  米凱樂啤酒吧 Mikkeller Taipei 共同創辦人
  
  啤酒頭｜www.facebook.com/taiwanheadbrewers
  
  自釀啤酒狂熱份子俱樂部｜www.homebre網路購物w.tw
   





 

 
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  01 精釀與自釀啤酒
  
  精釀啤酒（Craft Beer）
  
  世界啤酒的特色
  
  德國?比利時?英國?亞洲?美國
  
  正確打開啤酒的方式
  
  啤酒的適飲溫度
  
  攝氏 4∼7 度?攝氏 8∼12 度?攝氏 12∼16 度?攝氏 70 度
  
  自釀啤酒（Homebrew）
  
  自釀啤酒的流程
  
  Column 啤酒的色度單位（Lovibond）
  
  02 深入釀酒原料
  
  啤酒四大原料
  
  麥芽Malt
  
  一場春天的騙局
  
  認識麥芽的風味
  
  梅納反應?焦糖化反應
  
  麥芽的種類
  
  基礎麥芽（Base Malts）?焦糖麥芽（Crystal／Caramel Malts）?深色麥芽（Roasted Malts）
  
  深色麥芽的使用方法
  
  於糖化時加入?在糖化回流（Vorlauf）時加入?另行浸泡深色麥芽?烘焙屬於你的棕色麥芽
  
  酵母 Yeast
  
  愛爾酵母（Ale yeast）
  
  拉格酵母（Lager yeast）
  
  酵母的分類
  
  酵母菌的保存型式
  
  如何掌握酵母的特性？
  
  酵母特性
  
  台灣常見的酵母
  
  投入的酵母數量（Pitch Rate）
  
  增加酵母量的方法
  
  酵母的發酵溫度
  
  啤酒花（Hops）
  
  啤酒花的功能
  
  啤酒花的分類
  
  Alpha Acid？只能這樣分類嗎？
  
  釀啤酒的副原出清特賣料
  
  糖（Sugar）
  
  香草植物與香料（Herbs and Spices）
  
  Column 關於黑麥啤酒的誤解
  
  Column 冷泡酒花（Dry hopping）的技巧
  
  Column 比利時糖的使用時機
  
  03 踏入自釀的第一步
  
  釀酒的原料
  
  釀酒的器材準備
  
  糖化鍋（Mash Tun）
  
  糖化過濾裝置
  
  糖度測量工具
  
  糖化攪拌棒（Mash Paddle）
  
  溫度計（Thermometer）
  
  煮沸鍋
  
  發酵桶（Fermenter）
  
  空氣鎖（Air Lock）
  
  消毒液與噴霧瓶
  
  虹吸管
  
  裝瓶桶
  
  裝瓶管
  
  料理秤
  
  壓瓶器
  
  玻璃空瓶
  
  晾瓶架
  
  瓶蓋
  
  麥汁冷卻器（Wort Chiller）
  
  進階器材
  
  碾麥機（Grain Grinder）
  
  電磁攪拌器（Stir Plate）
  
  Column 除了不鏽鋼茶桶，還有其他的建議嗎？
  
  Column 市售自釀原料商與器材商大檢閱
  
  04 開始吧！第一次自釀啤酒
  
  全麥芽釀造
  
  麥芽精釀造
  
  BIAB 袋中糖化法
  
  新手的酵母選擇
  
  發酵與裝瓶
  
  發酵
  
  裝瓶
  
  後發酵糖的選擇
  
  Col開箱umn酒精濃度的計算
  
  Column瓶內發酵、後發酵糖（Priming Sugar）與泡沫多寡
  
  05 我的啤酒怎麼了？
  
  麥汁沒有發酵？水封沒有冒泡？
  
  發酵停止了？水封之前有冒泡，但現在停止了？
  
  澀味
  
  嘗起來酸酸的
  
  有奶油味，嚴重時會有點像奶腥味
  
  太多果香，尤其是有香蕉的味道（酯Ester）
  
  藥水味
  
  醋味
  
  麥汁顏色比預期的還要深
  
  導出麥汁時塞住了
  
  起始比重（OG）偏低不如酒譜配方預期（糖化效率偏低）
  
  結束比重（FG）偏高
  
  啤酒混濁
  
  泡沫不持久
  
  啤酒最新出版表面有白白的
  
  瓶內發酵後的啤酒沒什麼氣
  
  有乳酪味
  
  有溶劑味／酒精味
  
  臭鼬味或汗臭味
  
  有熟水果的味道（氧化）／有紙板的味道（氧化）
  
  有雪利酒的味道（氧化）
  
  瓶子內沈澱物過多
  
  06 釀啤酒的進階知識
  
  糖化，為酵母準備食物
  
  麥汁、啤酒花與火焰的交融-煮沸Boiling
  
  如何釀出晶瑩剔透的啤酒-啤酒澄清
  
  酵母為什麼要擴培？
  
  清潔與消毒
  
  07 啤酒配方
  
  英式棕色愛爾（English Brown Ale）
  
  英式苦啤酒（English Bitter）
  
  德式深色小麥啤酒（Dunkelweizen）
  
  比利時淺色愛爾（Belgian Pale Ale）
  
  波西米亞皮爾森啤酒（Bohemian Pilsener）
  
  科隆愛爾啤酒（Kolsch Ale）
  
  德式梅爾森（三月啤酒）／十月慶典啤酒（Marzen/Oktoberfest）
  
  比利時白啤酒（Witbier）
  
  美式淺色愛爾（American Pale Ale）
  
  比利時農夫啤酒（Saison）
  
  美式印度淺色愛爾（American India Pale Ale，IPA）
  
  比利時三倍啤酒（Triple）
  
  帝國司陶特啤酒（Imperial Stout）
  
  波特啤酒（Porter）
  
  德式小麥啤酒（Hefeweizen）